Μπατζίνα-Τηγανιά με πράσο-Μαύρο Μεσενικόλα

Μπατζίνα

6 ποτήρια του νερού καλαμποκάλευρο, 4 ποτήρια τον νερού γεμάτα κολοκύθι, 1 κιλό τυρί φέτα σκληρή, 1/2 κιλό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λίγο νερό (όσο πάρει)

Ετοιμάζετε το κολοκύθι. Το χειμώνα παίρνετε κίτρινο κολοκύθι, το ξύνετε και το βράζετε λίγο με 1 ποτήρι νερό. Το καλοκαίρι παίρνετε χλωρό πράσινο κολοκύθι, το τρίβετε χοντρό και γίνεται πιο νόστιμο (το χλωρό δεν βράζεται). Βουτυρώνετε το ταψί καλά, τρίβοντας το με το χέρι σας για να μην κολλήσει η μπατζίνα. Βάζετε σε μια λεκάνη το καλαμποκάλευρο, το νερό, το μισό λάδι, το βούτυρο, λίγο αλάτι, το τυρί τριμμένο με το χέρι, το κολοκύθι και τα ανακατεύετε καλά.Βάζετε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και το ραντίζετε με το υπόλοιπο λάδι. Το ψήνετε για 45 λεπτά στους 180° C.

Μαύρο Μεσενικόλα

Στις ταβέρνες όλων των χωριών γύρω από τη λίμνη συνηθίζεται πολύ το μαύρο κρασί. Είναι το μαύρο Μεσενικόλα, το τοπικό κρασί από τα κτήματα τον ομώνυμου χωριού. Οι ντόπιοι οινοπαραγωγοί παρασκευάζουν και εμφιαλώνουν το κρασί ως«μαύρο»ή αναμειγνύουν την ποικιλία αυτή με άλλες (π,χ. ξινόμαυρο, Syrah κ.ά.), δημιουργώντας διάφορα κρασιά - κυρίως κόκκινα και ροζέ.

Το μαύρο Μεσενικόλα θα το βρείτε και χύμα στις περισσότερες ταβέρνες της περιοχής, ενώ αν θέλετε να αγοράσετε κάποια μπουκάλια για το σπίτι, μπορείτε να το κάνετε από τον συνεταιρισμό Καρδίτσας. Ο Μεσενικόλας και οι φημισμένοι αμπελώνες του έχουν την τιμητική τους τον Αύγουστο, οπότε και διοργανώνεται 4ήμερη γιορτή κρασιού (13-16 Αυγούστου), με δωρεάν μεζέδες και κρασί για όλους.

Τηγανιά με πράσο

1 κιλό κρέας χοιρινό χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μπουκιές 1 κιλό πράσα κομμένα σε κομμάτια 2-3 εκ. 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού τυρί φέτα αλάτι, πιπέρι και ελάχιστη ρίγανη

Βάζετε το κρέας στο τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο και το σιγοτηγανίζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις πλευρές.Τραβάτε το κρέας από το τηγάνι και ρίχνετε τα πράσα μαζί με 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό.

Σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 10 λεπτά. Κατόπιν, αδειάζετε το κρέας στο τηγάνι, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και σιγοψήνετε για 7-8 λεπτά ακόμη.Στο τέλος, ρίχνετε τη ρίγανη και την τριμμένη φέτα και αφήνετε το φαγητό να πάρει την τελευταία βράση για 3-4 λεπτά πριν το σερβίρετε.